基本信息

---

下载

文档摘要

---

畜禽肉的营养;畜禽肉

蛋类及其制品

水产类

乳类及其制品

动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。;畜禽肉是指畜类和禽类的肉。

前者指猪、牛、羊、兔、马、驴、骡、犬、鹿、骆驼等牲畜的肌肉、内脏及其制品。

后者包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸵鸟、鸽等的肌肉及其制品。;肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物较植物性食物少，不含植物纤维素。

肉的组分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量，也因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位等不同而呈显著差异。;（一）畜禽肉类的主要成分;2、蛋白质?