②调节氧化还原电位（Eh）氧化还原电位是用来反映溶液中所有物质表现出来的宏观氧化-还原性。氧化还原电位越高，氧化性越强，电位越低，氧化性越弱。电位为正表示溶液显示出一定的氧化性，为负则说明溶液显示出还原性。单位是V或mV。第30页，共45页，星期日，2025年，2月5日调节氧化还原电位（Eh）的方法：增加氧分压：震荡培养、机械搅拌——增加Eh加入还原剂：Vc（0.1%）、硫化氢（0.025%）、半胱氨酸、巯基乙醇、疱肉等——降低Eh创造厌氧环境：降低Eh②调节渗透压渗透压过低：细胞吸水膨胀渗透压过高：质壁分离，生长受到抑制第31页，共45页，星期日，2025年，2月5日4.经济节约具体措施：以粗代精——农副产品的副产物以野代家——含淀粉的野生植物以废代好——工业生产的废物以简代繁——减少培养基种类或含量以纤代糖——利用植物纤维素以氮代朊——利用尿素、硝酸盐、铵盐等第32页，共45页，星期日，2025年，2月5日第二章微生物的营养第1页，共45页，星期日，2025年，2月5日微生物细胞的组成，从元素水平上讲，包括碳、氢、氧、氮和各种矿物质元素，由这些元素组成细胞中有机成分和无机成分；从化合物水平上讲,包括水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、核酸和无机盐等。微生物细胞的化学组成第一节微生物需要的营养物质第2页，共45页，星期日，2025年，2月5日营养物质的功能：提供能量；提供合成代谢的原料；调节代谢活动进行；提供适宜的代谢环境。6大营养要素：碳源、氮源、能源、无机盐、生长因子、水第3页，共45页，星期日，2025年，2月5日一、水分水在微生物细胞中的生理功能：1.微生物细胞的组成成分；2.营养物质吸收和代谢产物排出的溶剂；3.细胞中生化反应的良好介质；4.帮助维持微生物细胞的形态；5.具有较高的比热，稳定细胞内环境温度。第4页，共45页，星期日，2025年，2月5日二、碳源1.定义：凡是能够提供微生物细胞物质和代谢产物中碳素来源的营养物称为碳源。2.作用：碳素化合物是构成机体中有机物分子的骨架；碳素化合物是大多数微生物的能源；构成微生物代谢产物的分子骨架。3.碳源与微生物的营养类型：凡必需利用有机碳源的微生物，称为异养微生物；凡是能利用无机碳源的微生物，称为自养微生物。第5页，共45页，星期日，2025年，2月5日4.种类划分碳源有机碳源糖及其衍生物、有机酸、脂类、醇类、烃类等无机碳源CO2、碳酸盐注意：糖是异养微生物最好的碳源碳源速效碳源迟效碳源能够被微生物直接吸收利用的碳源（如葡萄糖）不能被微生物直接吸收利用的碳源（如淀粉）有利于菌体迅速繁殖菌体利用缓慢，有利于延长代谢产物的合成第6页，共45页，星期日，2025年，2月5日三、氮源1.定义：凡是构成微生物细胞物质和代谢产物中氮素来源的营养物称为氮源。2.作用：提供合成细胞物质及代谢产物中含氮化合物的原料；氮源一般不做能源，只有硝化细菌利用铵盐、亚硝酸盐作氮源,同时也作能源第7页，共45页，星期日，2025年，2月5日3.种类划分（1）分子态氮：固氮微生物能以分子氮为唯一氮源。（2）无机态氮：硝酸盐、铵盐几乎所有微生物能利用。（3）有机态氮：蛋白质及其降解产物。a速效性氮源：很快被微生物利用的氮源，有利于菌体生长，如尿素、玉米浆等，常用于发酵前期。b迟效性氮源：利用速度较慢的氮源，如花生饼、豆饼等，常用于发酵后期。第8页，共45页，星期日，2025年，2月5日四、能源能为微生物生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。微生物的能源谱有机物：化能异养微生物的能源化学物质（化能营养型）无机物：化能自养微生物的能源辐射能（光能营养型）：光能自养和光能异养微生物的能源第9页，共45页，星期日，2025年，2月5日五、无机盐微生物生长所必需的金属元素（P、S、K、Na、Ca、Mg、Fe等），由硫酸盐、磷酸盐、氯化物等供给。无机盐的生理功能：①参与细胞成分；②作为酶的组成成分或激活剂；③调节酸碱度、细胞通透性、渗透压、氧化还原电位等；④作为自养微生物的能源物质和无氧呼吸的氢受体。第10页，共45页，星期日，2025年，2月5日第11页，共45页，星期日，2025年，2月5日六、生长因子（growthfactor）1.定义：生长因子通常是指那些微生物生长所必需而且需求量很小，但微生物自身不能合成或合成量不足以