基本信息

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文档摘要

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黄金脆皮猪脚培训课件;课程概述;学习目标;第一部分：材料选择;猪脚选择;必备原料清单;调味料准备;辅料准备;厨房工具准备;第二部分：前期处理;猪脚处理第一步;猪脚切割技巧;焯水技巧;沥干处理;卤制准备;卤制过程;卤制后处理;黄豆处理技巧;配料准备;第三部分：炸制技术;炸制前准备;投料技巧;炸制温度控制;炸制时间掌握;判断炸制成功;控油处理;第四部分：调味技术;底油利用;香料爆香;调味配比;猪脚回锅;收汁技巧;最后点睛;第五部分：摆盘与服务;创意摆盘;装饰技巧;建议搭配;第六部分：常见问题与解决方案;猪脚过老问题;皮不脆问题;肉质过柴问题;味道不足问题;油腻过重问题;第七部分：创新与变化;口味创新方向;技术改良;设备升级建议;营养与健康;商业化建议;总结与实践