广东食品药品职业学院《质量安全监督管理实务》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety主讲教师：梁敏华餐饮制作安全监督控制食物的温度与时间

课程导入烹调是大部分菜肴的加工环节食品材料加工成可直接入口的烹饪制品烹调高温杀灭原料中可能存在的致病菌烹调高温去除原料中的化学性有害成分烧熟煮透和生熟分开是烹调过程中预防食物中毒的两项基本原则。

目录Contents食物温度和时间的控制2未烧熟煮透的常见原因3食物温度测量仪1食物再加热的要求4应对措施5

一、食物温度测量仪红外线测温仪金属温度计数学温度计一次性温度