筷子中大肠菌群（发酵法）及沙门氏菌检测的采样食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主讲教师：王娟河南农业职业学院《职业技能培训》

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该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量。大肠菌群指一群能在36℃发酵乳糖、产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。一、概念它反映了食品是否被粪便污染，同时间接的指出食品是否有肠道致病菌污染的可能。

一、概述筷子作为常用餐具之一，使用频率高，且长期用水洗涤，导致筷子含水量特别高，成为细菌