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文档摘要

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乳的化学组成及功能特性

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乳品（又叫乳制品，dairyproducts）

以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，添加其他辅料加工而成的产品

你接触的乳品有哪些？

中国有哪些大型的乳品企业？

中国乳制品行业发展现状及前景

乳制品的分类

液体乳类

按原料成分

全脂乳、脱脂乳、复原乳、调制乳、发酵乳

按杀菌强度

杀菌乳（LTLT乳、HTST乳）、灭菌乳（UHT乳、RS乳）

乳粉类

全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉

乳脂类

稀奶油、奶油、无水奶油

炼乳类

淡炼乳、调制炼乳

干酪类

原干酪、再制干