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LOGO主讲人：王永刚抗氧化剂的使用和发展趋势抗氧化剂主要内容：抗氧化剂的使用和发展趋势

一、抗氧化剂的使用1.完全混合均匀。因在食品中用量少，须均匀分散在食品中。为了使其充分的发挥作用。可以先将抗氧化剂与少量的物料调拌均匀，在不断的搅拌下分多次添加物料，直至完全混合均匀。2.掌握使用时机。抗氧化剂只能阻止或延缓食品的氧化，所以应在食品保持新鲜状态和未发生氧化变质之前使用，在食品已经发生氧化变质后再使用，是不能够改变已经变坏后果的。例如油脂的氧化酸败，是自发的链式反应。在链式反应的诱发期之前加入抗氧化剂才能阻止过氧化物的产生，切断反应链