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文档摘要

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餐饮校外试题带答案

1.以下哪种食材不适合生食？

A.三文鱼

B.金针菇

C.生菜

D.牛肉

答案B

2.烹饪中常用的“焯水”是指？

A.用沸水短暂煮食材

B.用冷水浸泡食材

C.食材直接下锅炒

D.食材用油煎熟

答案A

3.下列哪项不属于中国八大菜系？

A.鲁菜

B.苏菜

C.京菜

D.川菜

答案C

4.哪种调味料常被用于制作寿司醋？

A.酱油

B.米醋

C.