基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年7月食品化学化学模拟试题（含答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯，构型为（）型。

选项A．R-

选项B．E-

选项C．L-

选项D．Z-

参考答案：【C】

2.贝类鲜味的主要鲜味物质是（）。

选项A．天冬氨酸及其一钠盐

选项B．5’-肌苷酸

选项C．谷氨酸一钠盐

选项D．琥珀酸及其钠盐

参考答案：【D】

说明：贝类鲜味的主要鲜味物质是琥珀酸及其钠盐。琥珀酸及其钠盐能赋予贝类独特的鲜味。天冬氨酸及其一钠盐也是鲜味物质，但不是贝类鲜味的主要成分；谷氨酸一钠盐是味精的主要成分，是常见的鲜味物质，但不是贝类鲜味的特征成分；5’-肌苷酸