;课标要求;考点1发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作;2．传统发酵技术;二、泡菜的制作

1．菌种来源：植物体表面天然的乳酸菌。

2．原理：在______条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成______。

3．反应式：__________________________________。;4．制作流程;营造“无氧环境”的3项措施：选择的泡菜坛密封性要好；加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满水。;(选择性必修3P6“探究·实践”)制作传统泡菜时无须严格灭菌，但随着发酵的进行，乳酸菌逐渐成为优势菌种，其原因是_________________