营养餐改善计划试题
一、选择题
1.营养餐改善计划的主要目标是（）[单选题]*
A.提高学生的学习成绩
B.改善学生的营养状况
C.减少学校的餐饮成本
D.推广地方特色美食
答案：B。原因：营养餐改善计划旨在为学生提供更均衡、更营养的餐食，重点在于改善学生营养状况，虽然营养改善可能对学习成绩有间接影响，但不是主要目标；减少餐饮成本不是该计划的主要目的；推广地方特色美食也不是核心目标。
2.以下哪种食物是营养餐改善计划中常见的优质蛋白质来源（）[单选题]*
A.白米饭
B.土豆
C.鸡蛋
D.冰淇淋
答案：C。原因：鸡蛋富含优质蛋白质。白米饭主要提供碳水化合物；土豆主要提供碳水化合物和少量其他营养；冰淇淋属于高热量低营养食物，不适合作为营养餐中的优质蛋白质来源。
3.营养餐改善计划的实施对象通常包括（）[单选题]*
A.所有成年人
B.仅小学生
C.中小学学生
D.大学生
答案：C。原因：营养餐改善计划主要针对中小学学生，以保障他们成长发育所需营养，并非所有成年人，大学生一般不在该计划的实施对象范围内，而不只是针对小学生。
4.下列关于营养餐改善计划中蔬菜的作用，错误的是（）[单选题]*
A.提供维生素
B.提供矿物质
C.提供大量脂肪
D.提供膳食纤维
答案：C。原因：蔬菜是维生素、矿物质和膳食纤维的良好来源，但含脂肪量极低，不会提供大量脂肪。
5.在营养餐改善计划中，牛奶是为了提供（）[多选题]*
A.钙
B.蛋白质
C.铁
D.维生素A
E.脂肪
答案：ABE。原因：牛奶富含钙、优质蛋白质和一定量的脂肪，铁和维生素A在牛奶中的含量相对较少不是其主要提供的营养成分。
6.营养餐改善计划中，主食类食材通常优先选择（）[单选题]*
A.精制面粉制品
B.全谷物类
C.油炸面食
D.高糖糕点
答案：B。原因：全谷物类主食富含膳食纤维、多种维生素和矿物质等营养成分，相比精制面粉制品营养更全面；油炸面食和高糖糕点高油高糖，不符合营养餐健康营养的要求。
7.为确保营养餐的食品安全，以下哪项措施最重要（）[单选题]*
A.选择昂贵的食材
B.缩短配送时间
C.严格的食材采购标准和检测
D.增加调味料
答案：C。原因：严格的食材采购标准和检测能够从源头上把控食材的质量和安全性，是确保食品安全的最重要环节；食材昂贵不一定代表安全；缩短配送时间有助于保鲜但不是确保安全的最关键因素；增加调味料与食品安全关系不大。
8.营养餐改善计划中，水果的作用不包括（）[单选题]*
A.提供水分
B.提供天然糖分
C.提供大量淀粉
D.提供维生素C
答案：C。原因：水果主要提供水分、天然糖分和维生素C等，虽然有些水果含有少量淀粉但不是其主要作用，不能说提供大量淀粉。
9.下列哪种烹饪方式在营养餐制作中较不提倡（）[单选题]*
A.清蒸
B.水煮
C.油炸
D.炖
答案：C。原因：油炸会增加食物的油脂含量，不符合营养餐健康、低油的要求；而清蒸、水煮和炖等烹饪方式能较好地保留食物营养。
10.营养餐改善计划的资金来源通常不包括（）[单选题]*
A.政府财政拨款
B.学生家长集资
C.社会捐赠
D.学校自筹
答案：B。原因：营养餐改善计划主要由政府财政拨款支持，也会有社会捐赠和部分学校自筹等方式，但一般不会通过学生家长集资这种方式来筹集资金。