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营养学综合练习试题及答案

1.大豆中的蛋白质含量为35%~40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的

A、最低

B、中等

C、最高

D、适中

【正确答案】：C

2.食品的变质腐败不一定只和微生物有关，()也能引起食品变质

A、还原作用

B、氧化作用

C、抗氧化作用

D、发酵作用

【正确答案】：B

3.冷冻干燥技术是将物料预冷至零下（）度

A、40-30

B、0-4

C、10-20

D、0

【正确答案】：A

4.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素

A、氧化

B、还原

C、羰氨

D、溶血

【正