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文件名称:营养学综合练习试题及答案.docx
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更新时间:2025-07-04
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文档摘要
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营养学综合练习试题及答案
1.大豆中的蛋白质含量为35%~40%,是植物性食物中蛋白质含量()的
A、最低
B、中等
C、最高
D、适中
【正确答案】:C
2.食品的变质腐败不一定只和微生物有关,()也能引起食品变质
A、还原作用
B、氧化作用
C、抗氧化作用
D、发酵作用
【正确答案】:B
3.冷冻干燥技术是将物料预冷至零下()度
A、40-30
B、0-4
C、10-20
D、0
【正确答案】:A
4.红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素
A、氧化
B、还原
C、羰氨
D、溶血
【正