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文件名称:食品化学学习通题复习测试卷.docx
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更新时间:2025-07-04
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文档摘要
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食品化学学习通题复习测试卷
1.月桂酸酯来源于_______植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。
A、棕榈
B、紫苏
C、橄榄
D、月桂
【正确答案】:A
2.(,3分)卡拉胶形成的凝胶是_______,即加热凝结融化成溶液,溶液放冷时,又形成凝胶。
A、热变性的
B、热可逆的
C、热不变性的
D、热不可逆的
【正确答案】:B
3.6.「]精炼后的油脂其烟点一般高于_______°C。
A、150
B、180
C、220
D、240
【正确答案】:D
4.下列蛋白质变性现象中不