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食品化学学习通题复习测试卷

1.月桂酸酯来源于_______植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。

A、棕榈

B、紫苏

C、橄榄

D、月桂

【正确答案】：A

2.(,3分)卡拉胶形成的凝胶是_______，即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶。

A、热变性的

B、热可逆的

C、热不变性的

D、热不可逆的

【正确答案】：B

3.6.「]精炼后的油脂其烟点一般高于_______°C。

A、150

B、180

C、220

D、240

【正确答案】：D

4.下列蛋白质变性现象中不