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文档摘要

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2024年烹调从业人员-家宴制作测试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食材不适合用来制作家宴中的汤品？（）

A.排骨

B.海带

C.榴莲

D.冬瓜

答案：C。榴莲气味独特，其味道浓郁且特殊，与汤品常见的清新或醇厚口感不相符，一般不会用于制作家宴汤品。排骨适合做排骨汤，海带可做海带汤，冬瓜能做冬瓜汤。

2.制作糖醋排骨时，糖醋的比例一般为（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：A。通常制作糖醋排骨时，糖和醋的比例为1:1，这样能调出酸甜适中的味道。若醋多则酸味过重，糖多则甜味过重。

3.家宴中制作清蒸鱼，鱼在蒸之前用什么腌