基本信息
文件名称:2024年烹调从业人员-家宴制作测试题与答案.docx
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总页数:17 页
更新时间:2025-07-04
总字数:约4.93千字
文档摘要
2024年烹调从业人员-家宴制作测试题与答案
一、单项选择题(每题2分,共30分)
1.下列哪种食材不适合用来制作家宴中的汤品?()
A.排骨
B.海带
C.榴莲
D.冬瓜
答案:C。榴莲气味独特,其味道浓郁且特殊,与汤品常见的清新或醇厚口感不相符,一般不会用于制作家宴汤品。排骨适合做排骨汤,海带可做海带汤,冬瓜能做冬瓜汤。
2.制作糖醋排骨时,糖醋的比例一般为()
A.1:1
B.2:1
C.3:1
D.4:1
答案:A。通常制作糖醋排骨时,糖和醋的比例为1:1,这样能调出酸甜适中的味道。若醋多则酸味过重,糖多则甜味过重。
3.家宴中制作清蒸鱼,鱼在蒸之前用什么腌