基本信息
文件名称:2024年烹调从业人员-家宴制作测试题与答案.docx
文件大小:27.37 KB
总页数:17 页
更新时间:2025-07-04
总字数:约4.93千字
文档摘要

2024年烹调从业人员-家宴制作测试题与答案

一、单项选择题(每题2分,共30分)

1.下列哪种食材不适合用来制作家宴中的汤品?()

A.排骨

B.海带

C.榴莲

D.冬瓜

答案:C。榴莲气味独特,其味道浓郁且特殊,与汤品常见的清新或醇厚口感不相符,一般不会用于制作家宴汤品。排骨适合做排骨汤,海带可做海带汤,冬瓜能做冬瓜汤。

2.制作糖醋排骨时,糖醋的比例一般为()

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案:A。通常制作糖醋排骨时,糖和醋的比例为1:1,这样能调出酸甜适中的味道。若醋多则酸味过重,糖多则甜味过重。

3.家宴中制作清蒸鱼,鱼在蒸之前用什么腌