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中式烹调师综合模拟4-2试卷含答案

1．呈酸味的本体是（）

A．钠离子

B．钾离子

C．氯离子

D．氢离子(正确答案)

2．下列有机酸中最和可口的是（）

A．醋酸

B．苹果

C．柠檬酸(正确答案)

D．酒石酸

3．烹调中使用柠橡酸的适宜浓度为（）

A．0．1%-1．0%(正确答案)

B．0．5%~1．5%

C．1．0%~2．0%

D．1．5%~2．5%

4．下列调味料中不属于辣味调味料的是（）

A．辣椒

B．花椒(正确答案)

C．胡椒

D．芥末

5．下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是（）。

A．慢头

B．米饭

C．豆腐

D．香肠(正确答案)

6．一般食品的pH在（）以下可抑制多数腐败菌的