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文件名称:中式烹调师综合模拟4-2试卷含答案.docx
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总页数:27 页
更新时间:2025-07-04
总字数:约5.9千字
文档摘要

中式烹调师综合模拟4-2试卷含答案

1.呈酸味的本体是()

A.钠离子

B.钾离子

C.氯离子

D.氢离子(正确答案)

2.下列有机酸中最和可口的是()

A.醋酸

B.苹果

C.柠檬酸(正确答案)

D.酒石酸

3.烹调中使用柠橡酸的适宜浓度为()

A.0.1%-1.0%(正确答案)

B.0.5%~1.5%

C.1.0%~2.0%

D.1.5%~2.5%

4.下列调味料中不属于辣味调味料的是()

A.辣椒

B.花椒(正确答案)

C.胡椒

D.芥末

5.下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是()。

A.慢头

B.米饭

C.豆腐

D.香肠(正确答案)

6.一般食品的pH在()以下可抑制多数腐败菌的