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文件名称:中式烹调师综合模拟4-2试卷含答案.docx
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总页数:27 页
更新时间:2025-07-04
总字数:约5.9千字
文档摘要
中式烹调师综合模拟4-2试卷含答案
1.呈酸味的本体是()
A.钠离子
B.钾离子
C.氯离子
D.氢离子(正确答案)
2.下列有机酸中最和可口的是()
A.醋酸
B.苹果
C.柠檬酸(正确答案)
D.酒石酸
3.烹调中使用柠橡酸的适宜浓度为()
A.0.1%-1.0%(正确答案)
B.0.5%~1.5%
C.1.0%~2.0%
D.1.5%~2.5%
4.下列调味料中不属于辣味调味料的是()
A.辣椒
B.花椒(正确答案)
C.胡椒
D.芥末
5.下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是()。
A.慢头
B.米饭
C.豆腐
D.香肠(正确答案)
6.一般食品的pH在()以下可抑制多数腐败菌的