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2025年西式面点师（中级）复习题与答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。

【A】起润滑作用

【B】调节体温

【C】使皮肤柔软、有伸缩性

【D】产生热能

正确答案：D

解析：水具有调节体温的作用，如通过汗液蒸发带走热量；能使皮肤柔软、有伸缩性；还起润滑作用，如关节腔中的滑液等。但水不能产生热能，食物中的糖类、脂肪、蛋白质等营养物质氧化分解可产生热能。

2.题目：成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。

【A】调料

【B】原料

【C】主料

【D】辅料

正确答案：B

解析：成本核算在厨房范围内主要是对原料成本的核算。原料包含了