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文件名称:2025年西式面点师(中级)复习题与答案.docx
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总页数:13 页
更新时间:2025-07-03
总字数:约6.32千字
文档摘要
2025年西式面点师(中级)复习题与答案
一、单选题(共30题,每题1分,共30分)
1.题目:下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。
【A】起润滑作用
【B】调节体温
【C】使皮肤柔软、有伸缩性
【D】产生热能
正确答案:D
解析:水具有调节体温的作用,如通过汗液蒸发带走热量;能使皮肤柔软、有伸缩性;还起润滑作用,如关节腔中的滑液等。但水不能产生热能,食物中的糖类、脂肪、蛋白质等营养物质氧化分解可产生热能。
2.题目:成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
【A】调料
【B】原料
【C】主料
【D】辅料
正确答案:B
解析:成本核算在厨房范围内主要是对原料成本的核算。原料包含了