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文件名称:4月中式烹调师(初级)习题库及参考答案.docx
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总页数:15 页
更新时间:2025-07-03
总字数:约5.54千字
文档摘要
4月中式烹调师(初级)习题库及参考答案
一、单选题(共30题,每题1分,共30分)
1.试题:干炸菜肴的主要特点是(),无汤无汁
A:以上均是
B:外焦里嫩
C:干香味醇
D:色泽金黄
2.试题:花菜类蔬菜初加工时,应先用清水漂洗,再用(),然后投凉
A:冷水浸泡
B:盐水浸泡
C:沸水焯水
D:温水焯水
3.试题:下列是以热空气传热的烹调方法是()
A:熘制法
B:暗炉烤
C:炸制法
D:烧制法
4.试题:发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的
A:面粉
B:清水
C:以上均是
D:生粉
5.试题:下列最适宜挂水粉糊的菜肴是()
A:糖醋里脊
B:滑熘里脊
C:软炸里脊
D:芫爆里脊