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4月中式烹调师（初级）习题库及参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁

A：以上均是

B：外焦里嫩

C：干香味醇

D：色泽金黄

2.试题：花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉

A：冷水浸泡

B：盐水浸泡

C：沸水焯水

D：温水焯水

3.试题：下列是以热空气传热的烹调方法是（）

A：熘制法

B：暗炉烤

C：炸制法

D：烧制法

4.试题：发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的

A：面粉

B：清水

C：以上均是

D：生粉

5.试题：下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）

A：糖醋里脊

B：滑熘里脊

C：软炸里脊

D：芫爆里脊