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文件名称:4月中式烹调师(初级)习题库及参考答案.docx
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总页数:15 页
更新时间:2025-07-03
总字数:约5.54千字
文档摘要

4月中式烹调师(初级)习题库及参考答案

一、单选题(共30题,每题1分,共30分)

1.试题:干炸菜肴的主要特点是(),无汤无汁

A:以上均是

B:外焦里嫩

C:干香味醇

D:色泽金黄

2.试题:花菜类蔬菜初加工时,应先用清水漂洗,再用(),然后投凉

A:冷水浸泡

B:盐水浸泡

C:沸水焯水

D:温水焯水

3.试题:下列是以热空气传热的烹调方法是()

A:熘制法

B:暗炉烤

C:炸制法

D:烧制法

4.试题:发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的

A:面粉

B:清水

C:以上均是

D:生粉

5.试题:下列最适宜挂水粉糊的菜肴是()

A:糖醋里脊

B:滑熘里脊

C:软炸里脊

D:芫爆里脊