食堂从业人员培训内容
汇报人：
1
目录
01
食品安全知识
02
卫生操作规范
03
服务态度与技巧
04
紧急情况处理
2
食品安全知识
01
3
食品安全法规
食品卫生许可要求
食堂必须取得卫生许可证，确保食品加工环境符合国家卫生标准。
食品添加剂使用规范
严格遵守食品添加剂使用标准，禁止使用非法添加剂，保障食品安全。
食品追溯与召回制度
建立完善的食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少风险。
4
食品采购与储存
根据食品种类设定适宜的储存温度，防止食品变质，确保食品安全。
食品储存的温度控制
确保供应商具有合法资质，食品来源可靠，避免采购到假冒伪劣产品。
采购食品的资质审查
5
食品加工与处理
选择新鲜、合格的原料是保证食品安全的第一步，避免使用过期或变质的食材。
食品原料的选择
加工食品时需保持个人卫生，穿戴清洁的工作服和手套，避免交叉污染。
食品加工过程中的卫生
正确储存食品，如冷藏、冷冻或干燥，可防止食品变质和细菌滋生。
食品的储存条件
确保食品烹饪达到安全温度，杀死可能存在的有害微生物，防止食物中毒。
食品的烹饪温度控制
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02
03
04
6
食品交叉污染预防
从业人员需定期洗手，穿戴清洁的工作服和帽子，避免个人携带的细菌污染食品。
个人卫生管理
生食和熟食应使用不同的刀具和砧板，避免生肉等污染熟食，确保食品安全。
生熟食品分开处理
使用专用的清洁剂和消毒剂，确保厨房用具和设备在接触不同食品前彻底清洁。
工具和设备清洁
7
食品添加剂使用规范
食品添加剂包括防腐剂、色素、香料等，了解其种类有助于正确使用。
了解食品添加剂的种类
01
每种食品添加剂都有明确的使用限量标准，确保食品安全和质量。
掌握食品添加剂的使用限量
02
食品包装上必须明确标识添加剂成分，便于消费者了解和选择。
学习食品添加剂的标签标识
03
8
卫生操作规范
02
9
个人卫生要求
确保供应商具有合法的食品经营许可，检查食品来源的合法性和质量保证。
01
采购食品的资质审查
根据食品种类设定适宜的储存温度，防止食品变质，确保食品安全。
02
食品储存的温度控制
10
设备清洁与消毒
正确储存食品原料，防止变质和交叉污染，如冷藏冷冻、分类存放。
食品原料的储存
加工食品时须遵守卫生操作规程，如穿戴整洁的工作服、定期消毒工具。
食品加工的卫生标准
确保食品烹饪达到安全温度，使用温度计检测，避免食物中毒。
食品烹饪温度控制
烹饪后的食品应迅速冷却至安全温度以下，并在适宜条件下保存，防止细菌滋生。
食品的冷却与保存
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食品加工区卫生管理
01
根据法规，食堂必须获得卫生许可证，确保食品加工环境符合卫生标准。
02
法规严格规定食品添加剂的种类和使用量，禁止使用非法添加剂，保障食品安全。
03
建立食品追溯体系，一旦发生食品安全问题，能够迅速召回问题食品，减少风险。
食品卫生许可要求
食品添加剂使用规范
食品追溯和召回制度
12
食品废弃物处理
确保所有含有添加剂的食品都正确标注成分，让消费者了解并作出选择。
按照食品安全标准，正确计量和混合食品添加剂，避免超量使用。
食品添加剂包括防腐剂、色素、香料等，需掌握其使用范围和限量。
了解食品添加剂种类
掌握正确的使用方法
遵守标签和标识规定
13
食堂环境清洁标准
确保供应商有合法的食品经营许可，检查食品来源和质量证明，防止不合格食品流入。
采购食品的资质审查
01
根据食品种类设定适宜的储存温度，如冷藏、冷冻或常温，避免食品变质，确保食品安全。
食品储存的温度控制
02
14
服务态度与技巧
03
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客户服务理念
从业人员应定期洗手，穿戴干净的工作服，避免个人卫生问题导致食品污染。
个人卫生管理
生熟食品应分开存放和处理，使用不同的刀具和砧板，防止细菌交叉传播。
食材分开处理
保持厨房地面、台面和设备的清洁，定期消毒，减少细菌滋生和交叉污染的机会。
厨房环境清洁
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服务流程与规范
食堂必须持有有效的食品卫生许可证，确保食品来源合法、加工环境达标。
食品卫生许可要求
建立完善的食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少健康风险。
食品追溯与召回制度
从业人员需了解食品添加剂的种类和使用限量，避免滥用导致食品安全问题。
食品添加剂使用规范
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沟通技巧与顾客互动
食品原料储存
正确分类存放食品原料，确保冷藏冷冻食品在适宜温度下保存。
食品加工设备清洁
定期对加工设备进行彻底清洁和消毒，防止细菌滋生。
个人卫生规范
从业人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，防止交叉污染。
食品烹饪温度控制
确保食品烹饪达到安全温度，使用温度计检测，避免食物中毒。
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紧急情况处理
04
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食品安全事故应对
确保供应商具有合法的食品经营许可和卫生许可证，避免采购到不合格食品。
采