（3）防止交叉污染交叉污染是通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学的污染物转移到食品的过程。

造成交叉污染的主要原因工厂选址、设计、车间不合理。加工人员个人卫生不良。清洁消毒不当。卫生操作不当。生、熟产品未分开。原料和成品未隔离。

防止交叉污染的主要措施工厂选址、设计、建筑要符合出口食品加工企业的卫生要求。周围环境无污染；锅炉房设在厂区的下风向，厂区厕所、垃圾箱远离车间。加强个人卫生监督。生熟产品要严格分开，避免交叉污染。

监控计划为了有效控制交叉的污染，需要评估和监控各个加工环节和食品加工环境，从而确保生的产品在整理、储存或加工过程中不会污染熟的、即食的或需要进