基本信息
文件名称：乳及乳制品职业技能训练食品理化检验46课件.pptx
文件大小：1.82 MB
总页数：9 页
更新时间：2025-07-04
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文档摘要
山东商业职业技术学院食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety乳及乳制品《职业技能训练（食品理化检验）》主讲教师：孟琳
目录Contents样品采集1样品制备和保存2样品检验3数据处理4报告生成5
34原理：用标准碱液滴定食品中的酸，中和生成盐，用酚酞做指示剂，当滴定终点(pH=8.2，指示剂显浅红色)时，根据耗用的标准碱液的体积，计算出总酸的含量。反应式：RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O
注：对于颜色深的样品，看不清滴定终点，可以用pH值指示终点，终点pH