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文档摘要

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乳及乳制品的感官评定;乳及乳制品的感官鉴评;乳及乳制品的感官分析要点

;1．鲜乳的质量鉴别

;(2)组织状态鉴别

良质鲜乳——呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无粘稠和浓厚现象。

次质鲜乳——呈均匀的流体，无凝块，但可见少量微小的颗粒，脂肪聚粘表层呈液化状态。

劣质鲜乳——呈稠而不匀的溶液状，有乳凝结成的致密凝块或絮状物。

;(3)气味鉴别

良质鲜乳——具有乳特有的乳香味，无其他任何异味。

次质鲜乳——乳中固有的香味稍使或有异味。

劣质鲜乳——有明显的异味，如酸臭味、牛粪味、金属味、鱼腥味、汽油味等。

;(4)滋味鉴别

良质鲜乳——具有鲜乳独具的纯香味，滋味可口而稍甜