基本信息

---

下载

文档摘要

---

肉制品中亚硝酸盐的快速检测

腌制食品可以延长食品的保质期肉制品会呈现出如此鲜艳的颜色？？课前导入用了色素？？

1.使用食用色素，改善食品的色泽2.使用发色剂（护色剂）改善食品感官性状，提高商品价值课前导入

1.亚硝酸盐的定义肉制品加工过程中，为了使肉制品呈现良好的色泽，保持鲜红色亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，是食品加工中常用的一种发色剂和防腐剂护色剂与食用色素的区别在于：护色剂是通过化学反应是使食品保持本色。亚硝酸钠加入发色剂（或护色剂）

2.亚硝酸盐的作用亚硝酸钠亚硝基肌红蛋白亚硝基肌红蛋白亚硝基血色原分解加热肌红蛋白氧高铁肌红蛋白失去原有的红色加热亮红色鲜红色(1)护色作用讨论