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肉松加工技术主讲教师：张宁宁山东药品食品职业学院《食品加工技术》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety

目录Contents操作要点1思考拓展2

肉松加工工艺要点1.原料肉的选择与整理：选用精瘦猪肉，先剔除骨，皮、脂肪、筋腱、淋巴血管等不宜加工的部分，然后顺着肌肉的纤维纹路方向切成肉块。尽可能避免切断肌纤维,以免成品中短绒过多。2.煮制：先把肉放入锅内，加入与肉等量的水，煮沸，按配方加入香料，继续煮制，直到将肉煮烂。在煮制的过程中，不断翻动并去浮油。煮制的时间和加水量应根据肉质老嫩决定。煮肉时间