(2025年)学校食堂食品安全知识培训考试题(+答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。亚硝酸钠是一种护色剂和防腐剂，常用于肉类制品中，但使用时需要严格控制剂量，因为它具有一定的毒性。

2.食品加热至（）℃以上，可杀灭大部分细菌。

A.60

B.70

C.80

D.90

答案：B

解析：一般来说，食品加热至70℃