(2025年)学校食堂食品从业人员考试单选题(附答案)

一、单选题

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.食用香料

D.柠檬黄

答案：B。山梨酸钾是一种常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；食用香料用于增添食品香味；柠檬黄也是食用色素，用于给食品着色，它们都不是防腐剂。

2.食品加工过程中，使用的刀具、案板应（）。

A.生熟混用

B.分开使用

C.随意使用

D.不用区分

答案：B。生熟食品所携带的细菌、病毒等微生物情况不同，生食品尤其是肉类、海鲜等可