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文档摘要

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酿造生产

主讲老师：陈健凯葡萄酒的后处理

1、葡萄酒的澄清、冷处理、过滤

生葡萄酒→成熟、澄清、稳定→装瓶葡萄酒不生病（败坏）是最基本的澄清：获得需要的澄清度；稳定：保持这一澄清度并且无新的沉淀物生成。装瓶的葡萄酒必须澄清稳定。澄清的定义

贮存结束之后，葡萄酒还可能是浑浊的，必须进行澄清处理，才能达到正常葡萄酒澄清透明的外观要求。澄清方法有下胶净化、冷处理、离心澄清、过滤等。①下胶净化是指在葡萄酒中添加有机或无机的澄清剂(如鱼胶、蛋清、干酪素、皂土等)，使它在酒液中产生胶体沉淀物，将悬浮在葡萄酒中的大部分悬浮物沉淀下来。②在一些大型生产企业，离心澄清的方法被普遍使用。高速离心机可使杂质