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文档摘要

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酿造生产

主讲老师：陈健凯红葡萄酒的酿造

一、红葡萄酒与酚类物质二、影响浸渍的因素三、红葡萄酒酿造-传统酿造法四、旋转罐酿造法生产红葡萄酒五、热浸渍酿造法生产红葡萄酒六、二氧化碳浸渍法生产红葡萄酒红葡萄酒的酿造

1二氧化碳浸渍酿造法（MC）简介2CO2浸渍中的生物化学变化3MC法的工艺及管理4MC法葡萄酒的特点5Beaujolais酿造法二氧化碳浸渍酿造法

原理：如果将整粒的葡萄浆果放在CO2气体中或无氧条件下，即使没有酵母菌的作用，葡萄浆果本身也可以将少部分糖转化为酒精，并形成特殊的香气。1872年巴斯德曾注意到该现象，认为可能用于葡萄酒的酿造。1935