基本信息
文件名称：酿造工艺学82课件.pptx
文件大小：2.64 MB
总页数：20 页
更新时间：2025-07-04
总字数：约1.72千字
文档摘要
酿造工艺学
主讲老师：陈健凯酱油的历史及分类
民以食为天食以味为先
种类来源代表产品酿造调味品微生物发酵酱油、食醋、味精、酱腌菜天然调味品动植物微生物原料的物化处理植物香辛料、动植物蛋白水解物风味调味品风味原料浸提辣椒油、麻油复合调味品多种风味成分复配五香粉、十三香、火锅调料调味品种类
酱类酿造最早起源于中国，2000多年的酿造历史酱油名称的使用最早在宋代至明代万历年间酱油的酿造技术于公元前8C著名的鉴真和尚将其传入日本，后扩大到东南亚和世界各地酱油作为一种调味品，在东方国家居于很高地位，酱油越来越多的出现在西方的烹调中，酱油酿造工业是古老而