基本信息

---

下载

文档摘要

---

辣椒制品中苏丹红I的快速检测

;目录;01;苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂。

它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。

苏丹红为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型。其共同基本单元为2-萘酚、偶氮基和苯环，且偶氮基连接于2-萘酚基团的1号碳位上。

苏丹红I(SudanI):1-苯基偶氮-2-萘酚(1-phenylazo-2-naphthalenol)，分子结构式为C6H5N=NC10H6OH，分子量248.28。

苏丹红I经常被非法添加入辣椒制品中，在人类肝细胞研究中显现可能致癌