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文档摘要

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食品科技学院江苏农牧科技职业学院金华火腿产品的感官检验操作流程取样→样品封存→外观检查→香气检验→色泽、组织状态、爪弯→滋味评定→评定报告。操作细节取样：每次取样按《GB/T9695.19-2008肉与肉制品取样方法》随机从3至5只火腿上取若干小块混合，取足500g～1500g。置灭菌容器中（例如灭菌不锈钢饭盒，无菌塑料袋等）立即送检，如不能及时检测需冷藏（微生物检测，最好不超过3小时）。若要做食品生产许可（SC）审查等项目检测，要按相应的取样要求。例如SC审查，应在企业的火腿成品库内，随机抽取火腿产品进行检测。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于2