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文档摘要

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软欧面包认知;软欧式面包是相对于硬欧式面包来说的一种面包类型，其特点是：

（1）采用低糖、低脂、低盐配方，使用一定量的果蔬、坚果和杂粮等配料；;（2）一般都会使用天然酵母酵头，采用低温长时发酵工艺，以便产生丰富的多菌类发酵风味；

（3）有时为了缩短生产周期，也可使用少量的活性干酵母；

（4）同时还会添加老面团、各式酵头、烫面团等，可起到增加发酵风味、软化面筋、糊化淀粉、保湿、增加弹性、改善口感等作用。;软欧面包一般根据所用的特色原料、造型和口味命名，目前市场上常见的软欧面包有荔枝酒酿面包、酒酿