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一、制定背景

明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向

社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。上海自2016年开始实

施明厨亮灶工程已有三个年头。截至2019年上半年，上海共有中型

及以上饭店1.4万家左右，其中实施明厨亮灶的餐饮单位达到1万多

家，覆盖率约为71%。明厨亮灶是一种食品安全监管创新模式，《上

海市食品安全条例》虽然明文规定“鼓励餐饮服务提供者采用电子显

示屏、透明玻