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11月烹饪原料知识模拟习题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：未成熟的果实中,存在的大多是()。

选项【A】原果胶

选项【B】果胶

选项【C】果胶酶

选项【D】果胶酸

参考答案：【A】

说明：未成熟的果实中，原果胶含量较多，原果胶不溶于水，使果实具有较硬的质地。随着果实成熟，原果胶在果胶酶的作用下分解为果胶，果胶能溶于水，导致果实逐渐变软。果胶进一步分解会生成果胶酸等。所以未成熟果实中大多是原果胶。

2.题目：()具有色泽洁白,有光,粉质细腻,无异味,无杂质,黏性好,胀性大的特点,是淀粉中的上品。

选项【A】豌豆淀粉

选项【B】土豆淀粉

选项【C】绿豆淀粉

选项