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2025年杭州市统测烹饪专业理论试题库单选题

基本信息：[矩阵文本题]*

班级：

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姓名：

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学号:

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1.烹饪原料的品质优劣，主要取决于烹饪原料的食用价值的高低和______。[单选题]*

A.加工性能的好坏(正确答案)

B.原料营养性的程度

C.原料适口性的高低

D.加工性能的质量

2.巴克夏猪的瘦肉率是____。[单选题]*

A.低于30%

B.低于40%(正确答案)

C.高于50%

D.高于60%

3.脂肪型猪是指肥膘厚度高于____