2024-2025学年中职专业课-烹饪原料知识-中餐烹饪-旅游大类教学设计合集

目录

一、不限

1.1不限

二、烹饪原料概述

2.1烹饪原料的概念及发展

2.2烹饪原料的分类与营养成分

2.3烹饪原料的品质检验与保管

三、主配原料—粮食类

3.1粮食类原料概述

3.2大米

3.3面粉

3.4杂粮

3.5粮食制品

四、主配原料—蔬菜类

4.1蔬菜类原料概述

4.2常用蔬菜原料种类

4.3蔬菜制品

五、主配原料—畜禽类

5.1畜禽类原料概述

5.2畜禽类原料种类

5.3畜禽肉制品

5.4畜禽类原料的品质检验与保管

5.5蛋乳品

六