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文件名称：酱卤肉制品的加工食品加工技术19课件.pptx
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总页数：9 页
更新时间：2025-07-04
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文档摘要
酱卤肉制品的加工主讲教师：张宁宁山东药品食品职业学院《食品加工技术》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety
目录Contents白煮肉类2糟肉类4酱卤肉类13一般工艺1
34酱卤肉制品加工的一般工艺流程原料选择原料修整腌制卤制或酱制成品冷却包装杀菌
酱卤肉制品加工1.选料用于酱卤加工的原料肉种类繁多，主要有猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、羊肉、兔肉、马肉、驴肉等。要求原料肉新鲜无异味、无杂质，不新鲜原料加工的产品风味不佳，香气不足，肉的质地不好，保质期缩短。2.原料的修整在加工前对酱卤制品加工中