2025年西式烹调师（中级）职业技能鉴定烹饪技巧试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技巧

要求：请根据所学刀工技巧，完成以下题目。

1.请描述直刀切、斜刀切、滚刀切、锯刀切、推刀切、拉刀切等刀法的特点和应用。

2.刀工的基本要求有哪些？

3.如何使用直刀切出均匀的片？

4.如何使用斜刀切出均匀的丝？

5.如何使用滚刀切出均匀的丁？

6.如何使用锯刀切出均匀的条？

7.如何使用推刀切出均匀的块？

8.如何使用拉刀切出均匀的粒？

9.如何使用直刀切出均匀的菱形？

10.如何使用斜刀切出均匀的三角形？

二、刀法运用

要