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文档摘要

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6月高级中式面点师习题库

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：食物营养素特殊动力作用最大的是()。

A.维生素

B.脂肪

C.蛋白质

D.矿物质

2.题目：菜点研发创新的途径之一是利用()，引领时尚潮流

A.现代科技

B.科学知识

C.技术手段

D.现代文化

3.题目：糖浆面坯是用面粉与()或糖浆调制而成的。

A.饴糖

B.绵白糖

C.白砂糖

D.糖粉

4.题目：面点点缀式装盘方法要求成品形态一致，排列()，有规律。

A.动状

B.整齐

C.灵活

D.大方

5.题目：液化气灶点火时必须执行火等气的()，千万不可气等火。

A.原则

B.方法

C.要求

D.原因

6.题目：加热(