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文件名称：酱油的营养孙芝杨41课件.pptx
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总页数：7 页
更新时间：2025-07-04
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文档摘要
酱油的营养主讲：孙芝杨
—1—主要成分一生产工艺二目录页
—2—主要成分一1.1蛋白质??酱油和酱的鲜味主要来自于含氮化合物，含量高低是其品质的重要标志。优质酱油的总氮含量多在1.3％-1.8％之间；氨基酸态氮1≥0.7％。其中谷氨酸含量最高，其次为天门冬氨酸，这两种氨基酸均具鲜味。此外，增鲜酱油中添加了0