(最新)学校食堂食品从业人员考试题库(单项选择题部分)(+答案)

单项选择题

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B。解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品发酵等；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬酸常用作酸度调节剂。所以选B。

2.食品加工过程中，应将生熟食品（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.以上都不对

答案：B。解析：生熟食品分开存放可以避免生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品，防止交叉污染导致食品安全问题。混合或随意存放都可能