基本信息
文件名称：肉脯加工技术食品加工技术49课件.pptx
文件大小：1.89 MB
总页数：6 页
更新时间：2025-07-04
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文档摘要
肉脯加工技术主讲教师：张宁宁山东药品食品职业学院《食品加工技术》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety
目录Contents操作要点1思考拓展2
肉脯加工工艺操作1.原料选择与预处理：选用猪腿瘦肉，修去碎骨、软骨、筋、脂肪膜和淋巴等物质，取其中的纯肌肉备用。顺着肌肉纤维方向将肉切成薄片。2.冷冻：将修割整齐的肉块移入-30~-20℃的冷库中速冻,以便于切片。冷冻时间以肉块深层温度达-3~-5℃为宜。3.切片：厚度在2-3mm。4.拌肉、腌制：将粉状辅料混匀后，拌入肉片搅拌均匀，在不超过10℃