第47讲传统发酵技术的应用和发酵工程

1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。2.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。3.举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。

考点1发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作

一、发酵与传统发酵技术

1．发酵

是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

2．传统发酵技术

二、泡菜的制作

1．菌种来源：植物体表面天然的乳酸菌。

2．原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

3．反应式：C6H12O6eq\o(――→,\s\