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文档摘要

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泡沫对发酵的影响及控制一、泡沫的产生及其机理1、泡沫的产生因通气搅拌与以及CO2的产生和糖、蛋白质和代谢物等稳定泡沫的物质存在，使发酵液产生一定的泡沫，属于正常现象；但大量的泡沫产生，则易引起“逃逸”，给发酵过程带来负面影响。2、泡沫的产生机理?当气体通入纯水的气液界面时，气泡只能维持几分之一秒，其稳定性等于零；?当气体通入起泡剂液体，因某些亲水基团和疏水基团，分子带极性的一端向着水溶液，而非极性一端向着空气，并力图在表面作定向排列，增加了泡沫的机械强度；?培养基中蛋白质以及微生物菌体等为起泡物质，具有稳定泡沫的作用；?培养基的成分、温度、酸碱度、浓度及泡沫的表面积对