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文件名称:乳的化学组成及功能特性指导李冠华98课件.pptx
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更新时间:2025-07-04
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文档摘要

乳的化学组成及功能特性;认识乳----乳的化学组成;;认识乳----乳的化学组成;

干物质(11~13%)

即将乳干燥至恒重时所得到的残渣,其中含有乳的全部乳固体。

计算时,按公式T=0.25L+1.2F±0.14

其中T:干物质百分数

L:比重计度数

F:脂肪百分数 ;认识乳----乳的化学组成;2.与其它动植物脂肪的比较

1)乳脂肪中含有20种左右的脂肪酸,而其它动物性油脂有5~7种。

2)乳脂肪中含有低级挥发性脂肪酸(占14%),其中水溶性挥发性脂肪酸达8%,其它油脂≤1%,但易受光线,氧气,高温,解脂酶,微生物的作用

3)不饱和脂肪酸含量约占44%