基本信息
文件名称:课题8羰基化合物02课件.ppt
文件大小:4.22 MB
总页数:61 页
更新时间:2025-07-04
总字数:约6.63千字
文档摘要
7.香草醛香草醛是白酒中复杂成分之一,它是具有世界性嗜好的一种非常愉快的清香味,使白酒显现芳香的甘甜味。微量,一般酱香型高于浓香型的,浓香型的高于清香型的。8、丙酮丙酮具有特殊臭及辛、辣、甜味,在西凤酒中含量较高。9、丁酮丁酮呈现陈味酱味的组成部分。在酱香型酒中含量较高。10、己酮己酮有刺激的糠醛臭,味清凉,有刺激,哈喉,微苦,是酱香型酒的复杂成分之一。11、糠醛糠醛,又叫2—呋喃甲醛。糖醛是重要的呋喃衍生物。稻壳辅料及原料皮壳中均有多缩戊糖,在微生物的作用下,生成糠醛。白酒中的呋喃成分主要是糠醛,此外,还有醇基糠醛(糠醇)和甲基糠醛