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7.香草醛香草醛是白酒中复杂成分之一，它是具有世界性嗜好的一种非常愉快的清香味，使白酒显现芳香的甘甜味。微量，一般酱香型高于浓香型的，浓香型的高于清香型的。8、丙酮丙酮具有特殊臭及辛、辣、甜味，在西凤酒中含量较高。9、丁酮丁酮呈现陈味酱味的组成部分。在酱香型酒中含量较高。10、己酮己酮有刺激的糠醛臭，味清凉，有刺激，哈喉，微苦，是酱香型酒的复杂成分之一。11、糠醛糠醛，又叫2—呋喃甲醛。糖醛是重要的呋喃衍生物。稻壳辅料及原料皮壳中均有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成糠醛。白酒中的呋喃成分主要是糠醛，此外，还有醇基糠醛（糠醇）和甲基糠醛