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文档摘要

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食品学院：李艳霞;牛乳标准化，调节含脂率符合规定;GB5009.5-2016食品中脂肪的测定;液态乳是多种物质的混合物。

酪蛋白以酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体构成乳浆胶体溶液。

乳脂肪以脂肪球状态，分散于乳浆中，脂肪球为一层脂肪膜所包围，从而保持了液态乳的稳定性。

脂肪球膜是由蛋白质、磷脂等组成，形成了由脂相到水相的过渡。

;水解：利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中，而脂肪游离出来

提取：用乙醚—石油醚提取水解出来的脂肪

回收溶剂：通过蒸馏或蒸发去除溶剂

烘干恒重：测定溶于溶剂中的抽提物的质量，即为乳脂肪;