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文档摘要

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其他乳制品加工技术-炼乳主讲教师：吕艳

概念与分类1甜炼乳的加工2淡炼乳的加工3炼乳质量控制4

其他乳制品加工技术-炼乳A概念与分类一、概念是一种浓缩乳制品，它是将新鲜牛奶经过杀菌处理后，蒸发除去其中大部分的水分制成的乳制品。二、分类按是否加糖：甜炼乳、淡炼乳按是否脱脂、花色炼乳、调制炼乳

其他乳制品加工技术-炼乳A概念与分类二、分类甜炼乳：是指在原料乳中加入约16%的蔗糖，经杀菌、浓缩到原体积40%左右的一种乳制品。成品中蔗糖含量40-45%左右，水分含量不超过28%。淡炼乳：鲜牛乳经过预热、浓缩后，使体积变为原体积的40-45%，装罐后经高温灭菌而制成的浓缩乳制品