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延伸阅读：1-2茶艺的演变

历史上正式废除团饼茶的是明太祖朱元璋，他于洪武24年（1391）9月16日下诏：“罢造龙团，惟采茶芽以进。”即从此向皇宫进贡的只要芽叶型的蒸青散茶，并且将煎煮法改为冲泡法，可以说，这是饮茶方法史上的一次革命。明清时期在茶叶品饮方面的最大成就是“工夫茶艺”的完善。工夫茶是适应叶茶撮泡的需要，经过文人雅士的加工提炼而成的品茶技艺。工夫茶艺讲究茶具的艺术美，冲泡过程的形式美，品茶时的意境美，此外还追求环境美、音乐美。明清的茶人将茶艺推进到尽善尽美的境地，形成了工夫茶的鼎盛期。

在中国数千年的饮茶历史上，饮用方法经过多次改良变革。大体而言，我国饮茶方法先后经过