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文档摘要

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(2025年)学校食堂从业人员考试(含答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于肉类制品的护色？（）

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：亚硝酸钠是一种常见的护色剂，可用于肉类制品中，能使肉类呈现良好的色泽。山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长，防止食品腐败变质；苯甲酸钠也是防腐剂，常用于酸性食品的防腐；柠檬酸一般作为酸度调节剂使用，可调节食品的酸碱度。所以本题选B。

2.食品加工过程中，应将生熟食品（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.以上都不对

答案：B

解析：生熟食品分开存放