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文档摘要

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学校食堂从业人员考试及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D。解析：黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生。大米、花生、玉米等谷物类和油料作物在高温高湿环境下储存时，很容易被黄曲霉等霉菌污染并产生黄曲霉毒素。所以以上选项中的食物都容易受到黄曲霉毒素污染。

2.食品加工操作中，生熟食品分开是为了防止（）。

A.食物的味道相互影响

B.交叉污染

C.生熟食品混合不美观

D.以上都不对

答案：B。解析：生食品可能携带各种细菌、病毒、寄生虫卵